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肉食品PH检测的方法及步骤详解
点击次数:117 发布时间:2019-04-03
   肉食品PH检测的方法及步骤详解

  1。肉浸出液的制备 取肉样切去表层1厘米的薄片,然后将脂肪、结缔组织、腱除去并用刀剁碎,称取碎肉样10克放于200毫升烧杯中,加入予先煮沸而经冷却的蒸馏水100毫升,静止,每隔5分钟用玻璃棒搅拌一次,到30分钟后过滤备用。

  2。pH计的校正

  (1)置开关于“pH”位置,预热30分钟。

  (2)用标准缓冲溶液洗涤两次烧杯和电极,然后将适量标准缓冲溶液注入烧杯内,将电极浸入溶液中,使玻璃电极的玻璃珠和甘汞电极的毛细管浸入溶液,小心缓慢摇动烧杯。

  (3)调节温度补偿器,使指针指在缓冲液的温度。

  (4)调节零点调节器使指针指在0位置。

  (5)将电极接头同仪器相联(甘汞电极接入接线柱,玻璃电极插入插孔)。

  (6)按下读数开关,然后调节电位调节器,使指针指在缓冲溶液的pH值。

  (7)放开读数开关,指针应回0处,如有变动,按

  (6)项重复调节,调节好后切勿再旋动定位调节器,否则必须重新校正。

  3.测量

  (1)先用蒸馏水冲洗电极和烧杯,再用样品试液洗涤电极和烧杯,然后将电极浸入样品试液中,轻轻摇动烧杯,使溶液均匀。

  (2)调节温度补偿器至被测溶液温度。

  (3)按下读数开关,指针所指之值,就是被测液的pH值。

  (4)测量完毕后,将电极和烧杯洗净,并妥善保存。

  肉食品PH检测测试中所需要注意的事项如下:

  (1)甘汞电极中的溶液应经常保持饱和,且在弯管内不应有气泡。否则将使溶液隔断。

  (2)甘汞电极的下端毛细管与玻璃电极之间形成通路,因此在使用前必须检查毛细管并保证其畅通,检查方法是,先将毛细管擦干,然后用滤纸贴在毛细管未端,如有溶液下,则证明毛细管未堵塞。

  (3)使用甘汞电极时,要把加溶液处的小橡皮塞拔去,以使毛细管保持足够的压差,从而有少量溶液从毛细管中流出,否则样品试液进入毛细管。将使测定结果不准确。

  (4)新的玻璃电极在使用前,必须在蒸馏水中或0.1N盐酸中浸泡一昼夜以上,不用时,也浸泡在蒸馏水中。

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